Quinoa c/ Abóbora Assada, Espinafres e Queijo de Cabra

2 PESSOAS

vai precisar:


120g quinoa crua
40 g espinafres frescos
140 g abóbora manteiga
Azeite, alho e sal q.b.
Mousse de queijo cabra q.b.


preparação:


1 - Cortar a abóbora em gomos e colocá-la no forno com sal, pimenta e um fio de azeite durante cerca de 20 minutos.

2 - Cozer a quinoa.

3 - Numa frigideira, saltear a quinoa cozida em azeite, alho e sal.

4 - Retirar da frigideira e juntar a abóbora assada e os espinafres.

5 - Finalizar com mousse de queijo de cabra a gosto.




ABÓBORA

Rica em potássio, cálcio, fósforo, ferro, magnésio, zinco, fibra e vitaminas A, C e E.